Pataniscas de bacalhau

Há quatro razões para que as minhas pataniscas de bacalhau, sejam consideradas as melhores do mundo.

1. O bacalhau deve ser comprado no Rei do Bacalhau, na rua do Arsenal em Lisboa. Vale a pena lá ir, pela rua, pela loja, pelo atendimento e pelo bacalhau que é excelente, bem curado, alto. Se a matéria-prima não for boa, não há arte que resista. No Inverno também têm bacalhau de cura tradicional.
   
2. As pataniscas devem ser feitas com o bacalhau cru
   
3. A farinha serve apenas para ligar
   
4. A fritura é feita em azeite
   
   Demolhar o bacalhau e desfiá-lo em cru.
   Picar uma cebola, um dente de alho e um molhe de coentros. Misturar com o bacalhau desfiado e um ovo inteiro. Temperar com pimenta. Ir juntando farinha (com fermento), até ligar. Se necessário acrescentar um pouco de água fria. É muito importante lembrar que as pataniscas são de bacalhau e não juntar muita farinha o que arruinaria completamente o resultado final.
   Deixar repousar uns 30 minutos antes de fritar.

Em relação às quantidades… bem, o melhor é irem praticando até acertarem.